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Solomito de Res
El solomito de res, conocido internacionalmente como Tenderloin o Filet Mignon (cuando se corta en porciones), es el corte más tierno de toda la res. Proviene de la parte interior del lomo corto del animal, un músculo largo y delgado que se extiende a lo largo de la espina dorsal, desde la sexta costilla hasta la cadera.
DESCRIPCIÓN
- Terneza Suprema: Esta es, sin duda, su mayor virtud. Es el
corte más tierno de la res, literalmente se puede cortar con un tenedor
cuando está bien preparado. - Sabor Delicado: Aunque no tiene el sabor intenso y graso de un
Rib Eye, el solomito ofrece un sabor a carne de res sutil y elegante que
permite que otros ingredientes (salsas, especias) brillen. - Bajo en Grasa: Al tener poco marmoleo y ser un corte magro, es
una excelente opción para quienes buscan una carne roja con menos
contenido de grasa. - Versatilidad Culinaria: La pieza completa se puede asar al
horno para obtener un corte elegante, o se puede cortar en steaks
individuales (Filet Mignon), que son perfectos para la parrilla, sartén o
plancha. También es ideal para platos donde la ternura es primordial, como
el Beef Wellington o el Carpaccio. - Presentación Elegante: Su forma uniforme y su textura lo hacen
un corte muy atractivo a la vista, ideal para ocasiones especiales.
RECETAS
