Arroz Sushi (Shari) Nigiri de Salmón
El sushi (especialmente el nigiri) es el mejor exponente del “menos es más”. Imposible transmitir tanto sabor, emoción y placer con menos.
Ingredientes:
500 gramos arroz sushi
650 ml de agua
200 gramos de vinagre de arroz
120 gramos de azúcar
1 pizca de sal
Preparación del vinagre:
En una olla agregar el vinagre, azúcar y sal, revolver hasta que esté se diluya, llevar a fuego y antes de que hierva, apagar y dejar enfriar.
Cocción del arroz:
Lavar el arroz hasta que el agua esté transparente, en una olla agregar el arroz y el agua, cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore después, tapar con aluminio y cocinar a fuego muy bajo por 15 minutos, sin destapar el arroz dejar reposar por 15 minutos.
Agregar el vinagre de a poco e ir revolviendo con una paleta suavemente para integrar el arroz con el vinagre, después entendemos el arroz ya con el vinagre en una bandeja y dejamos enfriar, removiendo cada 5 minutos hasta que el arroz esté totalmente frío.
Para Preparar el NIGIRI DE SALMÓN:
•40 gramos de arroz avinagrado (shari)
•30 gramos de salmón( 2 láminas de 15 gramos C/U)
•Togarashi o chile en polvo
Preparación:
Con nuestras manos armamos cilindros con el arroz de sushi (20 gramos cada uno), ponemos la lámina de salmón por la parte de arriba y apretamos suavemente para fijar el salmón, servimos y decoramos con Togarashi.
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